Preparate il tartufo come da indicazioni generali, in questo caso a lamelle intere.
Emulsionate olio, succo di limone, sale e pepe in una ciotola.
Mettete in una padella il burro e fatelo sciogliere, poi alzate la fiamma per scaldare bene.
Mettete il filetto a rosellire bene e velocemente su entrambi i lati, fate in modo che la cottura sia veloce per lasciare la carne abbastanza rosata all’interno.
A cottura ultimata versate l’emulsione sopra la carne, amalgamate bene il tutto.
Spolverate con il prezzemolo crudo ed impiattate mettendo le porzioni di filetto su foglia di insalata, poi guarnite ogni piatto con le lamelle intere.